蛋糕的種類(lèi)很多，歸納起來(lái)可分為三大類(lèi)：
　　一、乳沫類(lèi)，又叫清蛋糕
　　它又分為蛋白類(lèi)和海綿類(lèi)兩種：
　　1、蛋白類(lèi)—天使蛋糕，主要原料為蛋白、砂糖、面粉。特點(diǎn)：潔白的，口感稍顯粗糙，味道不算太好，但外觀(guān)漂亮，蛋腥味膿。
　　2、全蛋類(lèi)—海綿蛋糕，主要原料為全蛋、砂糖、面粉，蛋糕油和液體油。特點(diǎn)：口感清香，結(jié)構(gòu)綿軟，有彈性，油脂輕。
　　二、戚風(fēng)類(lèi)
　　在九十年代初，隨著臺(tái)資烘焙企業(yè)進(jìn)入大陸市場(chǎng)，他們制作的戚風(fēng)蛋糕也就逐漸流行。
　　其實(shí)戚風(fēng)蛋糕的歷史并不短，至少已有三、四十年了，所謂戚風(fēng)，是英文CHIFFON譯音，該單詞原是法文，意思是拌制的餡料向打發(fā)的蛋白那樣柔軟，而戚風(fēng)的打發(fā)正是將蛋黃和蛋白分開(kāi)攪拌，先把蛋白部分?jǐn)嚢璧暮芘钏桑苋彳洠侔枞氲包S面糊，因而將這類(lèi)蛋糕稱(chēng)之為戚風(fēng)蛋糕。它面糊稀軟，蓬松，產(chǎn)品特點(diǎn)：蛋香、油香、有回味，結(jié)構(gòu)綿軟有彈性，組織細(xì)密緊韌。
　　三、面糊類(lèi)—重油蛋糕

　　它是利用配方中之固體油脂在攪拌時(shí)拌入空氣，面糊于烤爐內(nèi)受熱膨脹成蛋糕，主要原料是蛋、糖、面粉和黃油。它面糊濃稠，膨松，產(chǎn)品特點(diǎn)：油香濃郁、口感深香有回味，結(jié)構(gòu)相對(duì)緊密，有一定的彈性。又稱(chēng)為奶油蛋糕，因?yàn)橛偷挠昧窟_(dá)到了100%。
蛋糕種類(lèi)
　　生日蛋糕(Birthday cake)
　　藍(lán)莓干酪蛋糕（Blueberry Cheesecake）
　　天使蛋糕(Angelfood cake)
　　蘋(píng)果蛋糕(Apple cake)
　　蘭姆糕(Babka)（一種加有桔皮、蘭姆酒、杏仁和葡萄干的咖啡蛋糕）
　　年輪蛋糕 (Baumkuchen)
　　奶油蛋糕(Butter cake)
　　蝴蝶蛋糕(Butterfly cake)
　　胡蘿卜蛋糕(Carrot cake)
　　奶酪蛋糕(Cheesecake)
　　巧克力蛋糕(Chocolate cake)
　　圣誕蛋糕(Christmas cake)
　　雪芳蛋糕(Chiffon cake)
　　紙杯蛋糕(Cupcake)
　　惡魔蛋糕(Devil's food cake)
　　葡萄干蛋糕(Eccles cake)
　　色情蛋糕(Fairy cake)
　　水果蛋糕(Fruit cake)
　　德式巧克力蛋糕(German chocolate cake)
　　熱那亞式蛋糕(Génoise Cake)
　　姜餅蛋糕(Gingerbread)
　　牛油蛋糕(Gooey butter cake)
　　熱牛奶蛋糕(Hot milk cake)
　　冰奶油蛋糕(Ice cream cake)
　　佳發(fā)蛋糕(Jaffa Cakes)
　　馬德拉島蛋糕(Madeira cake)
　　紙包蛋糕(Paper wrapped cake)
　　花色小蛋糕(Petit fours)
　　倒轉(zhuǎn)煎菠蘿蛋糕(Pineapple Upside Down Cake)
　　磅蛋糕(Pound cake)(因以面粉，黃油，糖等原料各一磅而得名)
　　伊麗莎白女王蛋糕(Queen Elisabeth cake)
　　紅豆蛋糕(Red bean cake)
　　紅色天鵝絨蛋糕(Red velvet cake)
　　薩克大蛋糕(Sachertorte)(一種杏仁果醬餡巧克力奶油蛋糕)
　　黑森林蛋糕(Schwarzwald Cake)
　　重油水果蛋糕(Simnel cake)
　　香料蛋糕(Spice cake)
　　海綿蛋糕(Sponge cake)
　　卷蛋糕(Swiss roll)
　　綠茶蛋糕(Teacake)
　　香草切片蛋糕(Vanilla slice)
　　結(jié)婚蛋糕(Wedding cake)
　　法式蛋糕(Franche cake)
　　歐式蛋糕(Europe cake)
　　金鳳成祥蛋糕(Cheung Kim-cake)
　　凱絲恩貝蛋糕(kissnbake cake)
　　安德魯森蛋糕(Andelusen cake)
　　向陽(yáng)坊蛋糕(Sunningdale cake)
　　浮力森林蛋糕(Buoyancy forest cake)
食用注意
　　1. 鮮奶蛋糕一定要當(dāng)天吃，隔天口味就不怎么好了；
　　2. 鮮奶蛋糕相對(duì)裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營(yíng)養(yǎng)高，逐漸成為西點(diǎn)市場(chǎng)的新寵，但是其保質(zhì)期短，不易貯存；
　　3. 糖尿病患者如果一定要吃，務(wù)必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，并且少量食用。

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